En due, der bærer på en olivengren er et af de historiske symboler på det jødiske folk og af staten Israel. Duen er et symbol på fred, og olivengrenen repræsenterer de tætte bånd mellem det jødiske folk og oliventræet fra Middelhavet. Disse to elementer symboliserer også forbindelsen mellem den unge stat og dens totusind år gamle historie, hvor oliventræet og dets olie spillede en vigtig rolle.

Olivenpressere og olivenolie er en hel kultur i sig selv i Israel. Denne kultur startede i den gamle bibelske tid, hvor oliventræer og olien var elsket og æret. Israel omtales i kapitel 08:07 i den femte Mosebog som "Et land med oliven, olie og honning". Olivenminer er blevet fundet helt tilbage for 6.000 år siden, og snesevis af gamle olivenpressere vidner om de mange olivenlunde og den del, som industrien spillede i menneskernes liv for længe siden. Olivenolie var, og er stadig et af de vigtigste landbrugsprodukter, og blev brugt til mad, lys, varme, medicinsk behandling og kosmetik, samt til rengøring og hygiejne. 

Olivenolien spillede også en vigtig rolle i de religiøse ritualer, og blev brugt til at salve præster og konger, samt til drikofringer og begravelser. 

I de bibelske tider, betød hele sæsonen af olivenhøsten en tid med festligheder. I dag markeres denne tradition med olivenfestivaler, og olivenhøsten fejres i efteråret med festivaler og aktiviteter. Familier tager på udflugter i olivenlundene, og høster oliven sammen med landmændene, og ser oliven blive presset. I løbet af sæsonen serverer restauranter specielle gourmet-måltider med oliven og olivenolie. Der holdes musikarrangementer, naturvandringer, workshops og andre aktiviteter, som er centrum omkring olivenhøst og produktion af olivenolie.

Israel er et land, hvor oliventræer betragtes som helligt, og hvor olivenolie er et symbol på rigdom og sundhed. Turister, der befinder sig i landet i løbet af høstsæsonen, kan også deltage i de mange interessante og farverige begivenheder, der hører med til olivenhøsten.